Chiscioi

I chisciöi sono delle frittelle di grano saraceno con cuore di formaggio fuso, solitamente serviti con verdura o salumi.Un tempo piatto povero, ora grazie alla Confraternita del Chisciöi e dei vini del tiranese, sta tornando come piatto fondamentale della ristorazione della media Valtellina.

RICETTA:

Ingredienti per 6 persone:
250 gr di farina bianca
200 gr di farina di grano saraceno
250 gr di formaggio casera
1 pizzico di lievito o bicarbonato
200 ml di birra
1 bicchierino di grappa
acqua gassata q.b
olio
sale
 
 
 
 
Preparate una pastella versando in una terrina le farine, la birra, la grappa. Impastate tutto fino ad avere un composto omogeneo mediamente denso, se fosse necessario unite dell’acqua gassata. Lasciate riposare il composto in frigorifero per circa 1 ora. Cuocete il composto ottenuto a cucchiaiate in abbondante olio bollente in modo da ottenere delle frittelline dal diametro di circa 12 cm. Cuocete i chiscioi da entrambi i lati fino a dorarli. Toglierli dalla padella disporre su ognuno una fetta di formaggio e far gratinare in forno con il grill. Servite i chiscioi su di un letto di cicorino tagliato a striscioline molto fini e condito con un emulsione di olio e aceto.

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